Cozedura na lenha · Paris 8º
Braise
A dois passos de La Madeleine, Braise celebra a arte da carne e a cozedura na lenha: maturações, fumagem e belas peças para partilhar, no espírito de um bistrô generoso.
Guide MICHELIN
Distinções
« Ambiente em madeira, paredes de tijolo, luz suave – um lugar onde se vem pela carne, pelo prazer do fogo e por um convívio reencontrado, fiel ao espírito bistrot. Diante das câmaras de maturação, saboreia-se uma cozinha simples, centrada na confeção na grelha japonesa a carvão binchotan: entrecôte Noir de Baltique perfeitamente selado, pâté en croûte macio e aromático, ou uma autêntica crème caramel. »
O Restaurante
O bistrô em frente
Novo espaço de criação do Groupe Éclore, Braise nasceu em torno do fogo. Os produtos são trabalhados na lenha — maturações, fumagem, belas peças — num espírito de partilha e generosidade.
O Chef
Guillaume Clarion
Formado em casas exigentes — Le Moulin du Roc, La Table d'Élise ao lado de Alexandre Couillon, depois o estrelado Py-R em Toulouse onde contribui para uma segunda estrela — o chef Guillaume Clarion traz a Braise uma cozinha generosa, precisa e sincera, guiada pelo gosto do produto.
A Carta
A arte da brasa
Uma cozinha de brasa, fumagem e maturação, pensada para partilhar: entradas, belas carnes na lenha, costeletas para partilhar e doces. Menu de almoço durante a semana.
Os nossos menus
Entradas
Pickles de cenoura
Hortelã e stracciatella
Burrata
Vinagrete de pistácio
Ovo perfeito, foie gras
Tomate
Pratos principais
Molho de pimenta, batatas fritas caseiras
Batatas fritas caseiras
300 g, batatas fritas caseiras
Molho de pimenta, batatas fritas caseiras (+8 € suplemento de foie gras salteado)
Vinagrete de maracujá, salada verde
Molho virgem e puré
À moda da avó, puré de batata, jus encorpado
Salada verde, batatas fritas caseiras, legumes estufados, puré de batata, à escolha (incluído com todas as peças). Guarnição adicional.
Molho de pimenta, jus de carne, bearnesa
Para partilhar
Generosa e equilibrada. Para partilhar entre 2 pessoas ou para um apetite muito grande, a partir de 1 kg.
Fina, elegante e de sabor genuíno. Para partilhar entre 2 pessoas ou para um apetite muito grande, a partir de 1 kg.
Suculenta e muito saborosa. Para partilhar entre 2 pessoas ou para um apetite muito grande, a partir de 1 kg.
Marmoreada e intensa, para os amantes de sabores marcantes. Para partilhar entre 2 pessoas ou para um apetite muito grande, a partir de 1 kg.
Profunda, rara e de grande carácter. Para partilhar entre 2 pessoas ou para um apetite muito grande, a partir de 1 kg.
Sobremesas
Praliné de avelã
Baunilha, caramelo e amendoins crocantes
Oferecer
Ofereça um momento de partilha
Vales-presente e convites: para oferecer um almoço ou jantar no Braise, contacte a nossa equipa por telefone ou e-mail.
Reservas
Reserve a sua mesa
Reserve online em poucos cliques ou telefone-nos durante o horário de serviço.
Informações práticas
Onde estamos
Serviço
Almoço 12h00 – 13h45 · Jantar 19h00 – 21h30
Encerramento
Sábado e domingo
FAQ
Perguntas frequentes
Como reservar uma mesa no Braise?
Reserve online através do módulo de reservas em braise.paris, por telefone através do 01 44 70 00 99 durante o horário de funcionamento, ou por e-mail para [email protected].
Quais são os horários do Braise?
Serviço de segunda a sexta-feira: almoço das 12h00 às 13h45 e jantar das 19h00 às 21h30. Encerrado ao sábado e domingo.
Onde se encontra o Braise?
19 rue d'Anjou, 75008 Paris, no 8e arrondissement, perto da Madeleine e de Concorde.
Quanto custa uma refeição no Braise?
Menu de almoço em dias úteis a 39 € (entrada, prato principal, sobremesa). À la carte: entradas de 9 a 21 €, carnes na brasa de 29 a 47 €, e costelas de vaca para partilhar de 45 a 85 € por pessoa.
Qual é o conceito do Braise?
Braise, «o Bistrot em Frente», é dedicado à cozedura ao fogo de lenha: belas peças de carne maturada, fumagem e maturações, num espírito de partilha. Cozinha do chef Guillaume Clarion.
Carreiras
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