Cozinha na brasa · Paris 8.ºBraise
A dois passos da Madeleine, o Braise celebra a arte da carne e a cozinha na brasa: maturações, fumados e belas peças para partilhar.
O Restaurante
O bistrô em frente
O Braise nasceu à volta da lareira. No andar de cima, uma grande mesa comunitária reúne os convivas em torno das mesmas peças; ao fundo, uma sala independente pode ser privatizada. Carnes maturadas, feitas na brasa, e grandes peças para trinchar.
Distinções
« Ambiente em madeira, paredes de tijolo, luz suave – um lugar onde se vem pela carne, pelo prazer do fogo e por um convívio reencontrado, fiel ao espírito bistrot. Diante das câmaras de maturação, saboreia-se uma cozinha simples, centrada na confeção na grelha japonesa a carvão binchotan: entrecôte Noir de Baltique perfeitamente selado, pâté en croûte macio e aromático, ou uma autêntica crème caramel. »
A mesa de partilha
Catorze lugares, uma só mesa
No andar de cima, uma longa mesa alta reúne catorze convivas entre as garrafeiras e as câmaras de maturação. Janta-se lado a lado, à volta das mesmas peças.
O ADN
A brasa
Tudo começa na lareira: as peças são seladas na brasa, crosta fumada e centro suculento. É a única cozedura da casa, e foi ela que lhe deu o nome.
A garrafeira
Vinhos que enfrentam o fumado
Uma garrafeira escolhida para acompanhar a brasa: tintos de guarda, brancos tensos, formatos para partilhar e conselhos sem rodeios.
Receber
A sala do fundo privatiza-se
Ao fundo do restaurante, uma sala independente, de paredes de pedra e luz baixa, reserva-se para um jantar de empresa, um aniversário ou uma reunião.
A esplanada
Uma esplanada na rue d'Anjou
Nos dias bonitos a esplanada abre para a rue d'Anjou, a dois passos da Madeleine: o mesmo serviço, ao ar livre.
A Carta
A arte da brasa
Uma cozinha na brasa, pensada para partilhar: entradas, carnes maturadas na brasa, grandes peças para trinchar e sobremesas. Menu de almoço durante a semana.
Os nossos menus
Entradas
Molho tártaro
Ovo cozido, toucinho
Pratos principais
Batatas fritas
Jus de carne com tomate
Molho de chalota
Molho de pimenta
Veloutê de peixe, cogumelos salteados
300 g
Molho de pimenta
Salada verde, batatas fritas caseiras, legumes estufados, puré de batata, cogumelos salteados. Todas as nossas peças são servidas com um acompanhamento à escolha; preço indicado para acompanhamento adicional.
Molho de pimenta, jus de carne, bearnês, molho de chalota, manteiga maître d'hôtel.
Para partilhar
Generosa e equilibrada. Para partilhar entre 2 pessoas ou para um apetite muito grande, a partir de 1 kg.
Fina, elegante e de sabor genuíno. Para partilhar entre 2 pessoas ou para um apetite muito grande, a partir de 1 kg.
Suculenta e muito saborosa. Para partilhar entre 2 pessoas ou para um apetite muito grande, a partir de 1 kg.
Marmoreada e intensa, para os amantes de sabores marcantes. Para partilhar entre 2 pessoas ou para um apetite muito grande, a partir de 1 kg.
Marmoreado generoso, de aromas intensos. Para partilhar a dois ou para um grande apetite; a partir de 1 kg.
Profunda, rara e de grande carácter. Para partilhar entre 2 pessoas ou para um apetite muito grande, a partir de 1 kg.
Sobremesas
Praliné de avelã
Baunilha, caramelo e amendoins crocantes
Menu de almoço servido apenas ao meio-dia, exceto feriados: ovo com maionese e alho-francês em vinagrete, bavette (batatas fritas, molho de chalota), mousse de chocolate.
Todas as nossas peças são servidas com um acompanhamento à escolha. A cada prato o seu vinho: peça conselho ao nosso escanção.
Preços líquidos em euros, impostos e serviço incluídos. O restaurante não aceita pagamentos por cheque.
Origem das carnes: França, Alemanha, Irlanda, Polónia, Espanha.
Oferecer
Ofereça um momento de partilha
Ofereça um almoço ou um jantar no Braise. Escolha o valor do cheque-presente e pague online: chega por e-mail, pronto a imprimir ou reencaminhar, e quem o recebe usa-o como quiser. Para empresas e encomendas em grupo, escreva-nos.
Reservas
Reserve a sua mesa
Reserve online em poucos cliques ou telefone-nos durante o horário de serviço.
Informações práticas
Onde estamos
Serviço
Almoço 12h00 – 13h45 · Jantar 19h00 – 21h30
Encerramento
Sábado e domingo
FAQ
Perguntas frequentes
Como reservar uma mesa no Braise?
Reserve online através do módulo de reservas em braise.paris, por telefone através do 01 44 70 00 99 durante o horário de funcionamento, ou por e-mail para [email protected].
Quais são os horários do Braise?
Serviço de segunda a sexta-feira: almoço das 12h00 às 13h45 e jantar das 19h00 às 21h30. Encerrado ao sábado e domingo.
Onde se encontra o Braise?
19 rue d'Anjou, 75008 Paris, no 8e arrondissement, perto da Madeleine e de Concorde.
Quanto custa uma refeição no Braise?
Menu de almoço em dias úteis a 39 € (entrada, prato principal, sobremesa). À la carte: entradas de 9 a 21 €, carnes na brasa de 29 a 47 €, e costelas de vaca para partilhar de 45 a 85 € por pessoa.
Qual é o conceito do Braise?
O Braise, «o bistrô em frente», é dedicado à cozinha na brasa: belas peças de carne maturada, fumados e maturações, num espírito de partilha. No andar de cima, uma grande mesa comunitária; ao fundo, uma sala privatizável; e uma esplanada na rue d'Anjou.
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