Cocción a la brasa · Paris 8ºBraise
A dos pasos de la Madeleine, Braise celebra el arte de la carne y la cocción a la brasa: maduraciones, ahumados y bellas piezas para compartir.
El Restaurante
El bistró de enfrente
Braise nació alrededor del fuego. En la planta alta, una gran mesa comunitaria reúne a los comensales en torno a las mismas piezas; al fondo, una sala independiente se privatiza. Carnes maduradas, hechas a la brasa, y grandes piezas para trinchar.
Distinciones
« Ambiente de madera, paredes de ladrillo, luz suave: un lugar al que se viene por la carne, el placer del fuego y una convivencia recuperada, fiel al espíritu bistrot. Frente a las cámaras de maduración, se disfruta de una cocina sencilla, centrada en la cocción a la parrilla japonesa de carbón binchotan: entrecot Noir de Baltique perfectamente sellado, pâté en croûte tierno y aromático, o un auténtico crème caramel. »
La mesa comunitaria
Catorce cubiertos, una sola mesa
En la planta alta, una larga mesa alta reúne a catorce comensales entre las vinotecas y las cámaras de maduración. Se cena codo con codo, en torno a las mismas piezas.
El ADN
La brasa
Todo empieza en el hogar: las piezas se marcan a la brasa, corteza ahumada y corazón jugoso. Es la única cocción de la casa, la que le da nombre.
La bodega
Vinos que aguantan el ahumado
Una bodega elegida para acompañar la brasa: tintos de guarda, blancos tensos, formatos para compartir y consejos sin remilgos.
Celebrar
La sala del fondo se privatiza
Al fondo del restaurante, una sala independiente, de muros de piedra y luz baja, se reserva para una cena de empresa, un cumpleaños o una reunión.
La terraza
Una terraza en la rue d'Anjou
Con buen tiempo la terraza se instala en la rue d'Anjou, a dos pasos de la Madeleine: el mismo servicio, al aire libre.
La Carta
El arte de la brasa
Una cocina a la brasa, pensada para compartir: entrantes, carnes maduradas a la brasa, grandes piezas para trinchar y postres. Menú de almuerzo entre semana.
Nuestros menús
Entrantes
Salsa tártara
Huevo duro, panceta
Platos
Patatas fritas
Jugo de carne al tomate
Salsa de chalota
Salsa de pimienta
Velouté de pescado, salteado de setas
300 g
Salsa de pimienta
Ensalada verde, patatas fritas caseras, verduras braseadas, puré de patatas, salteado de setas. Todas nuestras piezas se sirven con una guarnición a elegir; precio indicado para una guarnición adicional.
Salsa de pimienta, jugo de carne, bearnesa, salsa de chalota, mantequilla maître d'hôtel.
Para compartir
Generosa y equilibrada. Para compartir entre 2 o para un gran apetito, a partir de 1 kg.
Fina, elegante y de sabor franco. Para compartir entre 2 o para un gran apetito, a partir de 1 kg.
Fundente y muy golosa. Para compartir entre 2 o para un gran apetito, a partir de 1 kg.
Veteada e intensa, para los amantes de sabores marcados. Para compartir entre 2 o para un gran apetito, a partir de 1 kg.
Infiltración generosa, de aromas potentes. Para compartir entre dos o para un gran apetito; a partir de 1 kg.
Profunda, poco hecha y de gran carácter. Para compartir entre 2 o para un gran apetito, a partir de 1 kg.
Postres
Praliné de avellanas
Vainilla, caramelo y cacahuetes garrapiñados
Menú del almuerzo servido únicamente al mediodía, excepto festivos: huevo con mayonesa y puerros en vinagreta, entraña (patatas fritas, salsa de chalota), mousse de chocolate.
Todas nuestras piezas se sirven con una guarnición a elegir. A cada plato, su vino: pida consejo a nuestro sumiller.
Precios netos en euros, impuestos y servicio incluidos. El restaurante no acepta pagos con cheque.
Origen de las carnes: Francia, Alemania, Irlanda, Polonia, España.
Regalar
Regale un momento para compartir
Regale un almuerzo o una cena en Braise. Elija el importe del cheque regalo y pague en línea: llega por correo electrónico, listo para imprimir o reenviar, y quien lo recibe lo disfruta como prefiera. Para comités de empresa y pedidos agrupados, escríbanos.
Reservas
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Información práctica
Encuéntrenos
Servicio
Almuerzo 12:00 – 13:45 · Cena 19:00 – 21:30
Cierre
Sábado y domingo
Dirección
FAQ
Preguntas frecuentes
¿Cómo reservar una mesa en Braise?
Reserve en línea a través del módulo de reserva en braise.paris, por teléfono al 01 44 70 00 99 en horario de servicio, o por correo electrónico a [email protected].
¿Cuáles son los horarios de Braise?
Servicio de lunes a viernes: almuerzo de 12:00 a 13:45 y cena de 19:00 a 21:30. Cerrado sábado y domingo.
¿Dónde se encuentra Braise?
19 rue d'Anjou, 75008 Paris, en el 8e arrondissement, cerca de la Madeleine y de Concorde.
¿Cuánto cuesta una comida en Braise?
Menu déjeuner entre semana a 39 € (entrante, plato, postre). A la carta: entrantes de 9 a 21 €, carnes a la brasa de 29 a 47 €, y côtes de bœuf para compartir de 45 a 85 € por persona.
¿Cuál es el concepto de Braise?
Braise, «el bistró de enfrente», está dedicado a la cocción a la brasa: bellas piezas de carne madurada, ahumados y maduraciones, con espíritu de compartir. Arriba, una gran mesa comunitaria; al fondo, una sala privatizable; y una terraza en la rue d'Anjou.
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