Cocción a la leña · París 8
Braise
A dos pasos de La Madeleine, Braise celebra el arte de la carne y la cocción a la leña: maduraciones, ahumado y bellas piezas para compartir, con el espíritu de un bistró generoso.
Guide MICHELIN
Distinciones
« Ambiente de madera, paredes de ladrillo, luz suave: un lugar al que se viene por la carne, el placer del fuego y una convivencia recuperada, fiel al espíritu bistrot. Frente a las cámaras de maduración, se disfruta de una cocina sencilla, centrada en la cocción a la parrilla japonesa de carbón binchotan: entrecot Noir de Baltique perfectamente sellado, pâté en croûte tierno y aromático, o un auténtico crème caramel. »
El Restaurante
El bistró de enfrente
Nuevo espacio de creación del Groupe Éclore, Braise nació en torno al fuego. Los productos se trabajan a la leña — maduraciones, ahumado, bellas piezas — con espíritu de compartir y generosidad.
El Chef
Guillaume Clarion
Formado en casas exigentes — Le Moulin du Roc, La Table d'Élise junto a Alexandre Couillon, luego el estrellado Py-R en Toulouse donde contribuye a una segunda estrella — el chef Guillaume Clarion lleva a Braise una cocina generosa, precisa y sincera, guiada por el gusto del producto.
La Carta
El arte de la brasa
Una cocina de brasa, ahumado y maduración, pensada para compartir: entrantes, bellas carnes a la leña, chuletones para compartir y dulces. Menú de almuerzo entre semana.
Nuestros menús
Entrantes
Encurtido de zanahoria
Menta y stracciatella
Burrata
Vinagreta de pistacho
Huevo perfecto, foie gras
Tomate
Platos
Salsa de pimienta, patatas fritas caseras
Patatas fritas caseras
300 g, patatas fritas caseras
Salsa de pimienta, patatas fritas caseras (+8 € suplemento de foie gras a la plancha)
Vinagreta de maracuyá, ensalada verde
Salsa virgen y puré
Al estilo de la abuela, puré de patatas, jugo intenso
Ensalada verde, patatas fritas caseras, verduras braseadas, puré de patatas, a elegir (incluido con todas las piezas). Guarnición adicional.
Salsa de pimienta, jugo de carne, bearnesa
Para compartir
Generosa y equilibrada. Para compartir entre 2 o para un gran apetito, a partir de 1 kg.
Fina, elegante y de sabor franco. Para compartir entre 2 o para un gran apetito, a partir de 1 kg.
Fundente y muy golosa. Para compartir entre 2 o para un gran apetito, a partir de 1 kg.
Veteada e intensa, para los amantes de sabores marcados. Para compartir entre 2 o para un gran apetito, a partir de 1 kg.
Profunda, poco hecha y de gran carácter. Para compartir entre 2 o para un gran apetito, a partir de 1 kg.
Postres
Praliné de avellanas
Vainilla, caramelo y cacahuetes garrapiñados
Regalar
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Reservas
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Información práctica
Encuéntrenos
Servicio
Almuerzo 12:00 – 13:45 · Cena 19:00 – 21:30
Cierre
Sábado y domingo
Dirección
FAQ
Preguntas frecuentes
¿Cómo reservar una mesa en Braise?
Reserve en línea a través del módulo de reserva en braise.paris, por teléfono al 01 44 70 00 99 en horario de servicio, o por correo electrónico a [email protected].
¿Cuáles son los horarios de Braise?
Servicio de lunes a viernes: almuerzo de 12:00 a 13:45 y cena de 19:00 a 21:30. Cerrado sábado y domingo.
¿Dónde se encuentra Braise?
19 rue d'Anjou, 75008 Paris, en el 8e arrondissement, cerca de la Madeleine y de Concorde.
¿Cuánto cuesta una comida en Braise?
Menu déjeuner entre semana a 39 € (entrante, plato, postre). A la carta: entrantes de 9 a 21 €, carnes a la brasa de 29 a 47 €, y côtes de bœuf para compartir de 45 a 85 € por persona.
¿Cuál es el concepto de Braise?
Braise, «le Bistrot d'en face», está dedicado a la cocción a la leña: hermosas piezas de carne madurada, ahumado y maduraciones, en un espíritu de compartir. Cocina del chef Guillaume Clarion.
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