Garen über Holzfeuer · Paris 8.
Braise
Wenige Schritte von La Madeleine feiert Braise die Kunst des Fleisches und das Garen über Holzfeuer: Reifung, Räuchern und edle Stücke zum Teilen, im Geist eines großzügigen Bistros.
Guide MICHELIN
Auszeichnungen
« Holzvertäfelte Wände, Backstein, gedämpftes Licht – ein Ort, an den man für gutes Fleisch, die Freude am Feuer und wiedergefundene Geselligkeit kommt, ganz im Geiste eines echten Bistrots. Vor den Reifeschränken genießt man eine schlichte Küche, die sich ganz auf das Grillen mit japanischer Binchotan-Holzkohle konzentriert: perfekt angebratenes Entrecôte Noir de Baltique, saftig-aromatische Pâté en croûte oder eine waschechte Crème caramel. »
Das Restaurant
Das Bistro gegenüber
Der neue kreative Raum der Groupe Éclore, Braise, ist rund ums Feuer entstanden. Die Produkte werden über Holzfeuer zubereitet — Reifung, Räuchern, edle Stücke — im Geist des Teilens und der Großzügigkeit.
Der Chef
Guillaume Clarion
Ausgebildet in anspruchsvollen Häusern — Le Moulin du Roc, La Table d'Élise an der Seite von Alexandre Couillon, dann das mit einem Stern ausgezeichnete Py-R in Toulouse, wo er zum zweiten Stern beiträgt — bringt Chef Guillaume Clarion nach Braise eine großzügige, präzise und aufrichtige Küche, geleitet vom Geschmack des Produkts.
Die Karte
Die Kunst der Glut
Eine Küche aus Glut, Rauch und Reifung, zum Teilen gemacht: Vorspeisen, edle über Holzfeuer gegarte Fleischstücke, Rippenstücke zum Teilen und Desserts. Mittagsmenü unter der Woche.
Unsere Menüs
Vorspeisen
Karotten-Pickles
Minze und Stracciatella
Burrata
Pistazien-Vinaigrette
Œuf parfait, Foie gras
Tomate
Hauptgerichte
Pfeffersauce, hausgemachte Pommes frites
Hausgemachte Pommes frites
300 g, hausgemachte Pommes frites
Pfeffersauce, hausgemachte Pommes frites (+8 € Aufpreis für gebratene Foie gras)
Passionsfrucht-Vinaigrette, grüner Salat
Sauce Vierge und Püree
Nach Großmutter-Art, Kartoffelpüree, kräftiger Jus
Grüner Salat, hausgemachte Pommes frites, geschmortes Gemüse, Kartoffelpüree, nach Wahl (bei allen Fleischstücken inbegriffen). Zusätzliche Beilage.
Pfeffersauce, Fleischjus, Béarnaise
Zum Teilen
Großzügig und ausgewogen. Zum Teilen für 2 Personen oder für ganz großen Hunger, ab 1 kg.
Fein, elegant und mit klarem Geschmack. Zum Teilen für 2 Personen oder für ganz großen Hunger, ab 1 kg.
Zart schmelzend und sehr genussvoll. Zum Teilen für 2 Personen oder für ganz großen Hunger, ab 1 kg.
Marmoriert und intensiv, für Liebhaber ausgeprägter Aromen. Zum Teilen für 2 Personen oder für ganz großen Hunger, ab 1 kg.
Tief im Geschmack, selten und von großem Charakter. Zum Teilen für 2 Personen oder für ganz großen Hunger, ab 1 kg.
Desserts
Haselnusspraliné
Vanille, Karamell und knusprig-karamellisierte Erdnüsse
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Service
Mittag 12:00 – 13:45 · Abend 19:00 – 21:30
Geschlossen
Samstag & Sonntag
Adresse
FAQ
Häufige Fragen
Wie reserviert man einen Tisch bei Braise?
Reservieren Sie online über das Reservierungsmodul auf braise.paris, telefonisch unter 01 44 70 00 99 während der Servicezeiten oder per E-Mail an [email protected].
Wie sind die Öffnungszeiten von Braise?
Service von Montag bis Freitag: Mittagessen von 12:00 bis 13:45 Uhr und Abendessen von 19:00 bis 21:30 Uhr. Samstag und Sonntag geschlossen.
Wo befindet sich Braise?
19 rue d'Anjou, 75008 Paris, im 8. Arrondissement, in der Nähe der Madeleine und der Concorde.
Wie viel kostet ein Essen bei Braise?
Wochentags-Mittagsmenü für 39 € (Vorspeise, Hauptgericht, Dessert). À la carte: Vorspeisen von 9 bis 21 €, Fleisch aus der Glut von 29 bis 47 € sowie Rinderkoteletts zum Teilen von 45 bis 85 € pro Person.
Was ist das Konzept von Braise?
Braise, „das Bistrot von gegenüber“, widmet sich ganz der Zubereitung über offenem Holzfeuer: erlesene, gereifte Fleischstücke, Räuchern und Reifung, im Geiste des Teilens. Küche von Küchenchef Guillaume Clarion.
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