薪火の料理 · パリ8区
Braise
マドレーヌからほど近く、ブレーズは肉の芸術と薪火の料理を讃えます。熟成、燻製、そして分かち合う上質な塊肉——気前のよいビストロの精神で。
Guide MICHELIN
受賞歴
« 木の温もり感じる内装、レンガの壁、柔らかな照明――肉と炎の愉しみ、そして取り戻された団らんのひとときを求めて人々が集う、ビストロ精神に忠実な空間。熟成庫を前にして味わうのは、備長炭を使った日本式炭火焼きを軸とするシンプルな料理:見事に焼き上げたentrecôte Noir de Baltique、香り高くしっとりとしたpâté en croûte、そして正統派のcrème caramel。 »
レストラン
向かいのビストロ
グループ・エクロールの新たな創造の場、ブレーズは火を囲んで生まれました。食材は薪火で扱われ——熟成、燻製、上質な塊肉——分かち合いと気前よさの精神が息づきます。
シェフ
ギヨーム・クラリオン
ル・ムーラン・デュ・ロック、アレクサンドル・クイヨンのラ・ターブル・デリーズ、そして星付きのトゥールーズのPy-R（二つ星獲得に貢献）など厳しい名店で研鑽を積んだシェフ、ギヨーム・クラリオン。ブレーズでは、素材の味に導かれた気前よく精緻で誠実な料理を手がけます。
メニュー
熾火の芸術
熾火、燻製、熟成の料理は分かち合うために。前菜、薪火の上質な肉、シェアするための骨付き肉、そしてデザート。平日はランチメニューもご用意。
コースメニュー
前菜
にんじんのピクルス
ミントとストラッチャテッラ
ブラータ
ピスタチオのヴィネグレット
ウフ・パルフェ（半熟卵）、フォアグラ
トマト
メイン
ペッパーソース、自家製フリット
自家製フリット
300g、自家製フリット添え
ペッパーソース、自家製フリット（フォアグラのポワレ追加 +8€）
パッションフルーツのヴィネグレット、グリーンサラダ
ソース・ヴィエルジュ（フレッシュトマトソース）とピュレ
グランメール風、じゃがいものピュレ、コクのあるジュ
グリーンサラダ、自家製フリット、蒸し煮野菜、じゃがいものピュレからお好みで（全ての肉料理に付属）。追加の付け合わせ。
ペッパーソース、肉のジュ、ベアルネーズソース
シェア料理
豊かでバランスのとれた味わい。2名でのシェア、または大変食欲旺盛な方向けに。1kgから。
繊細でエレガント、はっきりとした味わい。2名でのシェア、または大変食欲旺盛な方向けに。1kgから。
とろけるような、贅沢な味わい。2名でのシェア、または大変食欲旺盛な方向けに。1kgから。
霜降りで濃厚、はっきりとした味わいを好む方に。2名でのシェア、または大変食欲旺盛な方向けに。1kgから。
深みがあり、希少で個性豊かな味わい。2名でのシェア、または大変食欲旺盛な方向けに。1kgから。
デザート
ヘーゼルナッツのプラリネ
バニラ、キャラメルとサクサクのピーナッツ
ギフト
分かち合いのひとときを贈る
ギフト券・ご招待。ブレーズでのランチやディナーを贈られる際は、お電話またはメールにてご相談ください。
ご予約
テーブルのご予約
数クリックでオンライン予約、または営業時間内にお電話ください。
営業案内
アクセス
営業時間
昼 12:00 – 13:45 · 夜 19:00 – 21:30
定休日
土曜・日曜
FAQ
よくある質問
Braiseでテーブルを予約するにはどうすればよいですか?
braise.paris上の予約モジュールからオンライン予約、営業時間内の電話(01 44 70 00 99)、またはメール([email protected])でご予約いただけます。
Braiseの営業時間を教えてください。
月曜日から金曜日まで営業:ランチは12h00から13h45まで、ディナーは19h00から21h30まで。土曜日と日曜日は定休日。
Braiseはどこにありますか?
19 rue d'Anjou, 75008 Paris。8区、MadeleineとConcordeの近く。
Braiseでの食事の価格はどのくらいですか?
平日ランチメニューは39 €(前菜+メイン+デザート)。アラカルトの場合:前菜9~21 €、炭火焼き肉料理29~47 €、シェア用のリブロースは1人あたり45~85 €。
Braiseのコンセプトは何ですか?
「向かいのビストロ」ことBraiseは、薪火調理に捧げられた一軒。上質な熟成肉、燻製、熟成技術を、分かち合いの精神とともに提供する。シェフGuillaume Clarionの料理。
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