Cottura alla brace · Parigi 8°
Braise
A due passi da La Madeleine, Braise celebra l'arte della carne e la cottura alla brace: frollature, affumicatura e belle pezzature da condividere, nello spirito di un bistrot generoso.
Guide MICHELIN
Riconoscimenti
« Atmosfera in legno, pareti in mattoni, luce soffusa – un luogo dove si viene per la carne, il piacere del fuoco e la convivialità ritrovata, fedele allo spirito bistrot. Davanti alle celle di frollatura, si assapora una cucina semplice, incentrata sulla cottura al barbecue giapponese a carbone binchotan: entrecôte Noir de Baltique perfettamente scottata, pâté en croûte morbido e profumato, o un'autentica crème caramel. »
Il Ristorante
Il bistrot di fronte
Nuovo spazio creativo del Groupe Éclore, Braise è nato attorno al fuoco. I prodotti sono lavorati alla brace — frollature, affumicatura, belle pezzature — in uno spirito di condivisione e generosità.
Lo Chef
Guillaume Clarion
Formatosi in case esigenti — Le Moulin du Roc, La Table d'Élise accanto ad Alexandre Couillon, poi lo stellato Py-R a Tolosa dove contribuisce a una seconda stella — lo chef Guillaume Clarion porta a Braise una cucina generosa, precisa e sincera, guidata dal gusto del prodotto.
La Carta
L'arte della brace
Una cucina di brace, affumicatura e frollatura, pensata per la condivisione: antipasti, belle carni alla brace, costate da condividere e dolci. Menù pranzo nei giorni feriali.
I nostri menù
Antipasti
Pickles di carota
Menta e stracciatella
Burrata
Vinaigrette al pistacchio
Uovo perfetto, foie gras
Pomodoro
Piatti principali
Salsa al pepe, patatine fritte fatte in casa
Patatine fritte fatte in casa
300 g, patatine fritte fatte in casa
Salsa al pepe, patatine fritte fatte in casa (+8 € supplemento foie gras scottato)
Vinaigrette al frutto della passione, insalata verde
Salsa vierge e purè
Alla maniera della nonna, purè di patate, fondo corposo
Insalata verde, patatine fritte fatte in casa, verdure brasate, purè di patate, a scelta (incluso con tutti i tagli di carne). Contorno supplementare.
Salsa al pepe, fondo di carne, salsa bernese
Da condividere
Generosa ed equilibrata. Da condividere in 2 o per chi ha davvero tanto appetito, a partire da 1 kg.
Fine, elegante e dal gusto deciso. Da condividere in 2 o per chi ha davvero tanto appetito, a partire da 1 kg.
Fondente e molto golosa. Da condividere in 2 o per chi ha davvero tanto appetito, a partire da 1 kg.
Marmorizzata e intensa, per gli amanti dei sapori decisi. Da condividere in 2 o per chi ha davvero tanto appetito, a partire da 1 kg.
Profonda, rara e di grande carattere. Da condividere in 2 o per chi ha davvero tanto appetito, a partire da 1 kg.
Dessert
Pralinato alla nocciola
Vaniglia, caramello e arachidi sabbiate
Regalare
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Buoni regalo e inviti: per regalare un pranzo o una cena da Braise, contattate la nostra squadra per telefono o e-mail.
Prenotazioni
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Info pratiche
Dove siamo
Servizio
Pranzo 12:00 – 13:45 · Cena 19:00 – 21:30
Chiusura
Sabato e domenica
Indirizzo
FAQ
Domande frequenti
Come prenotare un tavolo da Braise?
Prenotate online tramite il modulo di prenotazione su braise.paris, per telefono al 01 44 70 00 99 negli orari di servizio, oppure via e-mail a [email protected].
Quali sono gli orari di Braise?
Servizio dal lunedì al venerdì: pranzo dalle 12h00 alle 13h45 e cena dalle 19h00 alle 21h30. Chiuso sabato e domenica.
Dove si trova Braise?
19 rue d'Anjou, 75008 Paris, nell'8° arrondissement, in prossimità della Madeleine e di Concorde.
Quanto costa un pasto da Braise?
Menu pranzo nei giorni feriali a 39 € (antipasto, piatto, dessert). Alla carta: antipasti da 9 a 21 €, carni alla brace da 29 a 47 €, e costate di manzo da condividere da 45 a 85 € a persona.
Qual è il concept di Braise?
Braise, « il Bistrot di fronte », è dedicato alla cottura al fuoco di legna: bei tagli di carne frollata, affumicatura e maturazioni, in uno spirito di condivisione. Cucina dello chef Guillaume Clarion.
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