Cottura alla brace · Paris 8°Braise
A due passi dalla Madeleine, Braise celebra l'arte della carne e la cottura alla brace: frollature, affumicature e bei pezzi da condividere.
Il Ristorante
Il bistrot di fronte
Braise è nato attorno al focolare. Al piano superiore, un grande tavolo conviviale riunisce gli ospiti attorno agli stessi pezzi; in fondo, una sala indipendente si privatizza. Carni frollate, cotte alla brace, e grandi pezzi da tagliare.
Riconoscimenti
« Atmosfera in legno, pareti in mattoni, luce soffusa – un luogo dove si viene per la carne, il piacere del fuoco e la convivialità ritrovata, fedele allo spirito bistrot. Davanti alle celle di frollatura, si assapora una cucina semplice, incentrata sulla cottura al barbecue giapponese a carbone binchotan: entrecôte Noir de Baltique perfettamente scottata, pâté en croûte morbido e profumato, o un'autentica crème caramel. »
Il tavolo conviviale
Quattordici coperti, un solo tavolo
Al piano superiore, un lungo tavolo alto riunisce quattordici ospiti tra le cantinette dei vini e le celle di frollatura. Si cena fianco a fianco, attorno agli stessi pezzi.
Il DNA
La brace
Tutto parte dal focolare: i pezzi si scottano sulla brace, crosta affumicata e cuore succoso. È l'unica cottura della casa, quella che le dà il nome.
La cantina
Vini che reggono l'affumicato
Una cantina scelta per accompagnare la brace: rossi da invecchiamento, bianchi tesi, formati da condividere e consigli senza fronzoli.
Ricevere
La sala in fondo si privatizza
In fondo al ristorante, una sala indipendente, muri in pietra e luce bassa, si riserva per una cena aziendale, un compleanno o una riunione.
Il dehors
Un dehors in rue d'Anjou
Con il bel tempo il dehors si apre sulla rue d'Anjou, a due passi dalla Madeleine: lo stesso servizio, all'aria aperta.
La Carta
L'arte della brace
Una cucina alla brace, pensata per la condivisione: antipasti, carni frollate alla brace, grandi pezzi da tagliare e dessert. Menù pranzo nei giorni feriali.
I nostri menù
Antipasti
Salsa tartara
Uovo sodo, pancetta
Piatti principali
Patatine fritte
Fondo di carne al pomodoro
Salsa allo scalogno
Salsa al pepe
Vellutata di pesce, funghi saltati
300 g
Salsa al pepe
Insalata verde, patatine fritte fatte in casa, verdure brasate, purè di patate, funghi saltati. Ogni taglio è servito con un contorno a scelta; prezzo indicato per un contorno supplementare.
Salsa al pepe, fondo di carne, bernese, salsa allo scalogno, burro maître d'hôtel.
Da condividere
Generosa ed equilibrata. Da condividere in 2 o per chi ha davvero tanto appetito, a partire da 1 kg.
Fine, elegante e dal gusto deciso. Da condividere in 2 o per chi ha davvero tanto appetito, a partire da 1 kg.
Fondente e molto golosa. Da condividere in 2 o per chi ha davvero tanto appetito, a partire da 1 kg.
Marmorizzata e intensa, per gli amanti dei sapori decisi. Da condividere in 2 o per chi ha davvero tanto appetito, a partire da 1 kg.
Marezzatura generosa, dagli aromi intensi. Da condividere in due o per un grande appetito; da 1 kg.
Profonda, rara e di grande carattere. Da condividere in 2 o per chi ha davvero tanto appetito, a partire da 1 kg.
Dessert
Pralinato alla nocciola
Vaniglia, caramello e arachidi sabbiate
Menu pranzo servito solo a mezzogiorno, festivi esclusi: uovo con maionese e porri in vinaigrette, bavetta (patatine fritte, salsa allo scalogno), mousse al cioccolato.
Ogni taglio è servito con un contorno a scelta. A ogni piatto il suo vino: chiedete consiglio al nostro sommelier.
Prezzi netti in euro, tasse e servizio inclusi. Il ristorante non accetta pagamenti con assegno.
Origine delle carni: Francia, Germania, Irlanda, Polonia, Spagna.
Regalare
Regalate un momento di condivisione
Regalate un pranzo o una cena da Braise. Scegliete l’importo del buono e pagate online: arriva via e-mail, pronto da stampare o inoltrare, e chi lo riceve lo usa come preferisce. Per aziende e ordini multipli, scriveteci.
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Info pratiche
Dove siamo
Servizio
Pranzo 12:00 – 13:45 · Cena 19:00 – 21:30
Chiusura
Sabato e domenica
Indirizzo
FAQ
Domande frequenti
Come prenotare un tavolo da Braise?
Prenotate online tramite il modulo di prenotazione su braise.paris, per telefono al 01 44 70 00 99 negli orari di servizio, oppure via e-mail a [email protected].
Quali sono gli orari di Braise?
Servizio dal lunedì al venerdì: pranzo dalle 12h00 alle 13h45 e cena dalle 19h00 alle 21h30. Chiuso sabato e domenica.
Dove si trova Braise?
19 rue d'Anjou, 75008 Paris, nell'8° arrondissement, in prossimità della Madeleine e di Concorde.
Quanto costa un pasto da Braise?
Menu pranzo nei giorni feriali a 39 € (antipasto, piatto, dessert). Alla carta: antipasti da 9 a 21 €, carni alla brace da 29 a 47 €, e costate di manzo da condividere da 45 a 85 € a persona.
Qual è il concept di Braise?
Braise, «il bistrot di fronte», è dedicato alla cottura alla brace: bei pezzi di carne frollata, affumicature e frollature, in uno spirito di condivisione. Al piano superiore un grande tavolo conviviale, in fondo una sala privatizzabile e un dehors in rue d'Anjou.
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